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政企合力 苏州老味道即将回归

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-07-18 手机版

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中国江苏网讯 “酒香不怕巷子深”,美味佳肴即使深藏小巷,食客们也会慕名而至。位于苏州大儒巷的“金麦黄”蟹壳黄店开了20多年,酥脆鲜香的口感让它不仅成为不少本地居民心中的“乡味”,也成为游客印象中充满生活气息的“人间烟火”。然而在今年4月,因为餐厅所在地为控保建筑,不能破墙开店,加之使用明火作业、油烟排放不符合规定等原因,这家“网红”店被监管部门依法关停。

当很多人担心这份“苏州老味道”要消失时,在苏州市有关部门的大力支持和美团外卖运营规划团队的帮助下,“金麦黄”蟹壳黄店老店新开,为广大食客留住这份熟悉的味道。

6月28日,“金麦黄”蟹壳黄店店主张阿姨表示,目前新店的装修已接近尾声,还专门设置了外卖窗口。此外,美团外卖运营规划团队还协助店里注册商标、办理证照等。

老店关停引热议

蟹壳黄在清末时起源于江苏、上海一带,是一种包馅的小酥饼。它和螃蟹并没直接关系,只是一种包馅的小酥饼,刚出炉时颜色焦黄酥脆,整个形状隆起圆滚滚的,似一个个蟹壳,于是得名蟹壳黄。

店主张阿姨1992年从浙江台州来到苏州。两年后,她在苏州大儒巷开了这家蟹壳黄店。“除了传统的葱油和芝麻白糖口味,这些年我们还开发了梅干菜、豆沙和萝卜丝口味的蟹壳黄。”张阿姨介绍,在关停之前,店门口每天都排着长长的队伍,四面八方的顾客慕名而来。

时间一长,张阿姨心中便自然形成了一张“口味地图”。“我从顾客的口音判断出他是哪里人,然后根据当地人的喜好推荐合适的口味给他。比如豆沙和萝卜丝味就比较受台湾朋友的欢迎。”在她看来,生意经久不衰的秘诀就是用心去做好一件事,并且坚持下来。

张阿姨和爱人常年驻扎在大儒巷,从清早4点多起床到晚上打烊,夫妻俩基本不会闲着。揉面、包馅、烘烤……这种传统小吃采用纯手工的方式制作。刚出炉时,蟹壳黄热乎乎的,香气在咀嚼时会从牙缝里溢出。一炉子蟹壳黄很快就会卖完。一天下来,店里平均要做2000个蟹壳黄。

这样一间狭小的门面房在给食客带来美味时,也养活了张阿姨一家老小。然而,因为油烟直排及相关资质等问题被邻里举报,随后这家店被姑苏区有关部门依法关停整改。

自此,这充满“苏州味道”的酥饼成为不少食客的遗憾。“苏州网红蟹壳黄被查封”的消息迅速在网上传播开来,并且登上网络热搜排行榜第十名。有网友说:没有这些美食点缀的苏式生活,真有点让人黯然神伤。

严格监管也有“温度”

其实,像蟹壳黄这样的情况并不罕见。比如名噪一时的上海阿大葱油饼店和“梦花街馄饨”也是由于市容管理或证照不齐等原因被关停。但无论是上海的“梦花街馄饨”,亦或苏州的蟹壳黄,都折射出基层社会治理常见的两难局面:一方面,这些小店是公众餐饮需求的必要补充,解决了一些家庭的生计;另一方面,依法取缔无证无照经营,无可厚非。在人情和法理的天平上,如何找到平衡点?

为了让老店新开,保留许多人心中的老味道,苏州市有关部门做出很多努力,比如为小店办证开辟绿色通道,在新店选址时帮助店主鉴定合规与否,在厨房装修和排烟上给予消防和环保方面的建议。

此外,为了推动餐饮行业高质量发展,苏州市市场监管局做了不少尝试,比如探索“互联网+”应用,借助智慧监管实现效能提升。比如升级“明厨亮灶”工程监控模块功能,将每个餐饮单位的资质、食材来源等信息与视频监控信息整合,与食品安全监管平台对接,打造统一的监控指挥中心,今后餐馆到底是如何做菜的,老百姓可以通过手机直播看得一清二楚。

政企携手 助力老店焕发新活力

关店后不久,美团工作人员就找到张阿姨,提出想帮助她老店新开。“他们帮我们设计LOGO注册商标,帮门店进行装修设计,最重要的是因为商铺的面积增加,我们面临成本上升,美团外卖帮助我们规划店内堂吃和外卖的动线,我们新增了外卖出餐口和外卖员等候区,为上线外卖平台做了准备,可以让更多人吃到。同时提升了堂食的效率。”“政府的工作人员前后和我们沟通了好多次,从环保、消防、排污、办证上都提供了不少专业的建议。”美团负责人认为,蟹壳黄重获新生离不开监管部门的帮助。

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