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非遗菜创新 五虾面来了 160元一碗堂食对折优惠

来源:未知 编辑:admin 时间:2020-03-26 手机版

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本报讯(通讯员 朱子川 记者 小圆) 尝尝五虾面啥口味。 昨天中午,在苏州传统知名菜馆吴门人家,几位老苏州相约,每人点了一份苏式五虾面尝鲜。他们兴致盎然地说,三虾面是苏式传统时令佳品,每年都要尝尝,吃五虾面还是第一次。吴门人家掌门人沙佩智介绍,恢复堂食后,苏州大厨在传承省非遗苏州织造官府菜制作技艺基础上,首次研发推出苏式五虾面,一上市就吸引不少市民专程尝鲜。

用虾仁、虾子、虾脑制作的传统苏式三虾面,是 苏州一碗面 中的 舌尖奢侈 。春夏季节雌虾虾子饱满时把虾子洗出来,苏州人既可以做虾子酱油,也能炒菜做成虾子鱼肚、虾子茭白等。虾脑是虾的卵巢,产虾子时在虾头里成熟发红。

苏州人吃虾十分考究,除了 三虾 外,虾卤、虾油也是 虾中极品 。苏州人把虾壳熬成虾汤,用的虾壳多了汤比较浓稠,就叫虾卤。 用虾卤烧鸡,做成虾卤鸡,是一道苏州传统冷菜。 吴门人家大厨复原出的虾卤鸡上市以来,受到不少老苏州点赞。 用原油、原汤烹制是老法头苏州大厨的秘诀 ,沙佩智说,老苏州一年四季都会熬制各种各样的油,如虾油、蘑菇油、香椿油、笋油、蟹油等,省非遗苏州织造官府菜传承人史俊生领衔,苏州大厨传承复原虾油炒虾仁技艺,近年来点击率名列前茅。

此次研发上市的五虾面,苏州大厨在传统三虾面基础上,引进苏州织造官府菜制作技艺,虾仁、虾子、虾脑、虾卤、虾油 五虾碰头 。 一斤虾只能出二两半虾仁 。五虾面采用新鲜河虾 出虾仁 、虾子、虾脑,用鲜虾熬制虾油、虾卤,让市民 五虾 美味一起品尝。 每碗80元优惠价,口感鲜爽。 昨天一位老苏州品尝后称 蛮过瘾 。据介绍,五虾面每碗价格在160元,为了满足市民品尝需求,恢复堂食推出对折优惠价。

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